Методы и виды ферментации в производстве мягких сыров их особенности и секреты производства
Ферментация – это естественный процесс, при котором молочные бактерии превращают лактозу в молочную кислоту. В производстве мягких сыров этот процесс играет решающую роль. Благодаря ферментации сыры приобретают характерную мягкость и нежность. В зависимости...