Как ферментация меняет структуру и текстуру сыра – научный обзор
Технология производства сыра включает множество этапов, среди которых ферментация занимает центральное место. В процессе ферментации молочные бактерии и ферменты разлагают лактозу и белки, образуя уникальные вкусовые и текстурные свойства, характерные для разных видов...