Ключевые микроорганизмы в процессе образования корки на твердых сырах — обзор бактерий
Корка твердых сыров – это не просто защитный слой, который предотвращает порчу продукта. Она является важным элементом, определяющим вкус, аромат и текстуру сыра. Формирование корки – это сложный процесс, в котором ключевую роль...